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Plato fuerte

Pescado

Filete de pescado en hoja de maíz
Filete de pescado en salsa de mostaza y cítricos
Salmón horneado en salsa blanca
Filete de pescado en crema de chile manzano

Salmón a las brasas en salsa de cilantro y azafrán
Salmón horneado en salsa blanca
Torre de filete de pescado en salsa de alcaparras


Aves

Pollo de leche a los siete chiles
Paquetito de pollo al champiñón
Pollo de caserío en salsa de manzano
Suprema de huanzontle a los siete chiles

Cornish a la talla
Escalopas de pollo al chipotle
Pato en arroz salvaje a la jamaica
Pato en salsa de mango
Pato en salsa de setas y arroz salvaje
Pechuga de pavo en salsa de pepita
Pechuga rellena de flor de calabaza al pistache
Pato en salsa zarzamora


Carne Roja

Mignonaise de ternera en salsa robert
Ternera en costra de ajonjolí al chimichurri
Mignonaise en salsa dijón
Ternera al bourgiñon
Farcié a los siete chiles
Filete al nopal y epazote

Filete en salsa arriera
Filete al vino tinto en chile morita
Filete al mezcal
Filete ceniza
Filete (mostaza, vino, pimienta)
New York a la pimienta
Filete dijón
Filete chipotle